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那些关于巧克力的知识:无巧不成书!

2017-09-15 02:09

  华龙网2017年9月13日13时10分讯 “生活就像一盒巧克力,你永远不知道你会得到什么。”这是阿甘的人生格言,吃货理解的意思就是,如果你不尝尝,怎么会知道好不好吃。

  “可可碱”是巧克力中一种让人瞬间提升脑活跃度的物质,提升情商和表达能力,而内含的“苯乙胺”坊间更有其能让人有恋爱感觉的.....辣么多的理由都给你了,你还要戒掉巧克力么?

  黑巧克力:dark chocolate或纯巧克力,含70%的可可,及乳质含量少于12%;

  白巧克力:white chocolate,不含可可粉但含有可可脂的巧克力;

  牛奶巧克力最为普遍,因为它中和了黑白巧克力的特性,并有不小的创意空间,能造出各种口味。

  黑巧克力,硬度较大切微苦, 因为更接近可可原始的味道,而被当做烈酒般看待,喜欢它的非常喜欢,讨厌它的一口不吃。不过黑巧对身体的保健作用却是不可否认的。

  生巧的“生”是指”新鲜”的意思,口感更像是芝士蛋糕。生巧克力是用可可粉奶油以及其它辅料制作成的,混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力,跟一般我们所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程,称之为熟巧克力)是完全不同的东西。市面上的生巧克力大都产自日本,完全手工制作,低脂低糖又新鲜。平时我们吃的包装好的巧克力,因为要兼顾运输与保存的需要,在工艺上要做到不含水分、熔点高,所以口感就不可避免地比较硬了。

  而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒,洋酒可以提升巧克力味,奶油则加强了柔滑香浓,不过保鲜期只有30天!生巧克力是日本人发明的,与法式松露巧克力最大的不同在于,生巧克力是用“甘纳许”直接裹上可可粉(甘纳许是一种重奶油和已融巧克力的简单混合物 常作为制作蛋糕的原料),省去最困难的涂层步骤,因此困难度超低。在切生巧克力时,可准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力会特别美,也特别好切,不过大家可以想象,鲜奶油加甘纳许,简直是热量啊。

  可可分离出“可可液块”和“可可脂”。大哥可可液块是可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆,冷却凝固成块。它是巧克力中“苦”味感的主要原因,可可液块中大约有一半是可可脂。小弟可可脂则是人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出的,可可脂算是一种植物油,以饱和脂肪酸为,性质接近动物油,熔点在34 ~38 间。这使得它可以在常温下是固体,吃到嘴里却融化,即所谓的“只融在口,不融在手”